两种工艺对鸡汤保质期的研究

• 作者: 杨玉宝
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 汤 鸡汤 保质期 菌落总数
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.07.012

摘要

实验通过鸡汤传统冷式包装和加热杀菌包装方式对比，经过75d的保存实验，从感官、pH值测定。TBARS值的测定、细菌总数来研究鸡汤保质期，结果表明：采用杀菌和热包装的鸡汤在相同的贮藏期内，热包装鸡汤茵落总数显著低于冷包装的鸡汤。经过热包装和杀菌后的鸡汤，60d后口感才变得不可接受、产生异味和分层，与冷包装的30d相比显著延长了保质期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉宝		1	8	1.0	1.0