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原文服务方: 现代食品科技       
摘要:
采用高压静电场处理鲜鱼,然后将处理好的鲜鱼冷藏在3℃和10℃,以其细菌菌落数、pH直和感观变化,研究其的保鲜效果.结果表明:经高压静电场处理,对鱼的保鲜期有所延长,在3℃保藏下,用电压25 kV、作用时间20min能使鱼的保鲜期延长8d,在10℃藏下,电压作用时间10 min能使鱼的保鲜期延长6d.
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文献信息
篇名 高压静电场对鱼的保鲜研究
来源期刊 现代食品科技 学科
关键词 淡水鱼 保鲜 高压静电场
年,卷(期) 2012,(5) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 499-501,498
页数 分类号 TS255.3
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.05.005
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研究主题发展历程
节点文献
淡水鱼
保鲜
高压静电场
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期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
1985-01-01
chi
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