高强度脉冲电场对酶活性的影响

• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 酶活性 高强度 食品加工技术 electric 物理化学特性 有害微生物 电场技术
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1154字
• 语种: 中文

摘要

高强度脉冲电场技术（High--intensity pulsed electric Fields．HIPEF）是一种迄今为止发现的新的食品加工技术，因为它能阻止一些有害微生物和酶的活动，伴随引起食品温度少量增加。这种加工使获得成分、物理化学特性以及感官品质几乎不发生变化的稳定食品成为可能。