膨化黑毛豆仁保藏期间的品质稳定性

• 作者: 刘春泉 刘霞 徐爱琴 李大婧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑毛豆仁 膨化 保藏 品质 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 330-334
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4319字
• 语种: 中文

摘要

采用微波联合气流膨化技术制备黑毛豆仁脆粒产品，在不同温度和相对湿度条件下保藏6个月，考察其水分含量、水分活度、VC、叶绿素、花色苷、色泽、感官质量及微生物指标的变化情况。结果表明：高温、高湿都可导致产品水分含量和水分活度的增加，VC、叶绿素和花色苷含量降低，a*值增大。膨化黑毛豆仁在温度低于20℃、湿度低于70%的条件下保藏6个月，感官品质良好、符合食品卫生标准。