黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥工艺

• 作者: 刘春泉 刘霞 李大婧 江宁
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 工艺 微波 气流膨化 黑毛豆仁
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 页码范围: 265-271
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.21.037

摘要

为提高黑毛豆仁膨化产品的品质,采用微波联合气流膨化干燥工艺.考察不同单位质量微波功率对黑毛豆仁干燥特性的影响,探讨联合干燥过程转换点含水率、膨化温度、停滞时间、压力差、抽空干燥时间对黑毛豆仁膨化产品的含水率、硬度、脆度和色泽的影响.结果表明:当单位质量微波功率为5 W/g时,黑毛豆仁的干燥速率较快,干燥时间较短;联合干燥转换点含水率、膨化温度、抽空干燥时间对膨化产品的品质影响显著,而膨化压力差、停滞时间对膨化产品品质影响较小.确定黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥适宜的工艺参数:单位质量微波功率5 W/g,转换点含水率31%,压力差0.124 MPa,膨化温度100℃,停滞时间10 min,抽空干燥时间90 min.研究结果可为黑毛豆仁干制品的产业化生产提供技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
2	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
3	江宁	江苏省农业科学院农产品加工研究所	6	45	3.0	6.0
4	刘霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	1	7	1.0	1.0