甜玉米米粉滚筒干燥加工工艺优化

• 作者: 张微 方景泉 李春梅 王丹 迟玉杰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 工艺 优化 甜玉米 感官评分
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 页码范围: 256-264
• 分类号: TS213.4
• 字数: 7948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.21.0036

摘要

为了解决酶解后的甜玉米滚筒干燥制成的米粉吸水膨胀及感官状态差的问题,该文对甜玉米酶解液经过滚筒干燥制成的甜玉米米粉的加工工艺进行了研究.依据产品吸水性指数和感官评分,确定了糯玉米淀粉作为交联剂,添加量为25%.根据糊化度,滚筒干燥效果,确定了糊化温度85℃、糊化时间30 min.并且在单因素试验的基础上进行了三因素三水平的响应面试验设计,以甜玉米酶解液质量分数、蒸汽压力、滚筒转速为考察因素,以吸水指数和感官评分为考察指标,对试验数据拟合得到的回归方程进行统计检验和分析.较佳滚筒干燥条件为:甜玉米酶解液质量分数17%、蒸汽压力0.5 MPa、滚筒转速2.5 r/min.在此试验条件下,产品的感官评分为8.75分,吸水指数为5.3,并在此条件下进行多次验证试验,试验值在95%的置信区间内很好地符合预测值,为工业化生产婴儿甜玉米米粉提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	王丹	东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心	51	180	7.0	11.0
3	李春梅	东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心	9	55	4.0	7.0
4	张微	东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心	13	56	4.0	7.0
5	方景泉	东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心	4	19	3.0	4.0