耐高渗酵母的筛选及其抗氧化能力的研究

• 作者: 王凡 王玉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 高渗 应激 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 148-153
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.031

摘要

本文为验证高渗应激与氧化应激的相关性,以酿酒酵母为研究材料,以紫外照射法对其诱变处理并筛选出耐高渗菌株.探讨了高渗应激条件下产生的活性酵母衍生物(Live Yeast Cell Derivative,简称LYCD)的抗氧化物质的变化情况.结果表明:酵母高渗应激反应可增加LYCD中蛋白质含量；提高总抗氧化能力(T-AOC)；提高超氧化物歧化酶(SOD)活性与谷胱甘肽(GSH)含量.说明高渗应激刺激酵母细胞形成的LYCD对细胞具有抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉		66	258	9.0	12.0
2	王凡	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	5	2.0	2.0