峨眉山野生猕猴桃酿酒酵母筛选研究

• 作者: 王燕 金利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生猕猴桃 酿酒 发酵 酵母菌
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 178-179,248
• 分类号: TS261.11
• 语种: 中文

摘要

从成熟野生猕猴桃自身分离出酿酒酵母菌种,然后与实验室现有优良酿酒酵母菌种一起进行野生猕猴桃酒发酵对比,筛选出MY20酵母菌株为最佳猕猴桃酒酿造菌株,综合菌株在猕猴桃发酵过程中产酸,产酒及其他一些发酵特征比较得出MY20优于其它几种菌株。通过后期驯化,MY20有望成为工业化猕猴桃酒的酿制专用优良菌株。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕	乐山师范学院化学与生命科学学院	26	91	6.0	9.0
2	金利	乐山师范学院化学与生命科学学院	1	14	1.0	1.0