为什么炒菜不必先『热油』?

• 作者: 王杰民
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 养生厨房
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

炒菜先倒油,这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步.等油烧到七八成热,再把菜或者肉倒进锅里煸炒,这样炒出的菜味道才香. 其实,现代技术深加工出来的食用植物油,比如花生油、大豆油,已经不太适合在菜入锅之前先烧热了.