响应曲面法优化胡萝卜奶皮生产工艺

• 作者: 云月英 王文龙 王英
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 响应曲面法 胡萝卜奶皮 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺·林学
• 页码范围: 125-128
• 分类号: S632.1
• 字数: 3743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2012.05.032

摘要

以胡萝卜和鲜牛乳为原料,经传统工艺生产胡萝卜奶皮.在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对胡萝卜奶皮生产工艺进行优化.结果表明,胡萝卜奶皮的最佳生产工艺参数为:1.5kg鲜牛奶添加116.06mL胡萝卜汁,保温时间6.76h,保温温度65.98℃,冷却时间7.00h.以上条件所制得的胡萝卜奶皮口感细腻、组织状态均匀、胡萝卜香气淡雅、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文龙	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	17	137	6.0	11.0
3	云月英	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	26	159	7.0	12.0
5	王英	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	13	32	3.0	4.0