响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺

• 作者: 冯宪民 李良 杨文鑫 王帅 程建军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 乳清饮料 发酵 胡萝卜 苹果
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-271
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.052

摘要

实验以胡萝卜、苹果、乳清发酵液为原料,研究乳清发酵饮料制备的工艺条件.采用响应面法对胡萝卜苹果乳清发酵饮料生产的工艺条件进行优化.结果表明,最佳工艺条件为白砂糖6.7％,胡萝卜苹果汁比例2.2∶1(果汁占总量的50％),乳清发酵液添加量38％.最终得到稳定性较好的混合果蔬乳清发酵饮料,感官评价得分为92.5,产品酸甜适中,口感良好,营养丰富,具有浓郁的胡萝卜苹果混合的清香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李良	东北农业大学食品学院	58	184	7.0	10.0
2	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
3	冯宪民	东北农业大学食品学院	4	20	2.0	4.0
4	王帅	东北农业大学食品学院	22	117	8.0	10.0
5	杨文鑫	东北农业大学食品学院	8	54	4.0	7.0