响应面法优化胡萝卜奶皮工艺的研究

• 作者: 巩军 张建强 李浩 王英 钱永军
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 胡萝卜奶皮 感官评分
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-15
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2012.03.003

摘要

采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性.结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温温度66℃,保温时间5.8h,冷却时间7h,胡萝卜汁添加量116mL.此时模型预测感官评分值为89.65,验证试验结果为89.50,与模型预测值基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建强		20	71	5.0	6.0
2	王英		16	55	4.0	5.0
3	李浩		16	76	5.0	8.0
4	巩军		7	21	3.0	4.0
5	钱永军		3	12	2.0	3.0