人类离不开亚硝酸盐

• 来源期刊: 质量探索
• 学科: 医学
• 关键词: 肉毒梭状芽胞杆菌 肉制品 亚硝酸盐含量
• 年，卷（期）: 2012,（Z1）
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

亚硝酸盐是一种公认的潜在致癌物,但作为食品添加剂,它又可防止肉毒梭状芽胞杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性.如何正确认识亚硝酸盐?在肉类中易生长的肉毒梭状芽胞杆菌(肉毒素)具有致命毒性,而亚硝酸