口味很独特营养不高档：为奢侈食品找替身

• 作者: 刘钊 薛长勇
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 营养价值 食品 口味 胶原蛋白 蛋白质 饮食习惯 蛋白含量 鱼翅
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: R151.3

摘要

在当今国人的饮食习惯中．鱼翅不仅是名贵的食材．更是显示体面和排场的象征。其实．鱼翅的营养价值远远没有人们想象的那么高。鱼翅的营养价值主要体现在其含有较多的蛋白质（83．5％），然而，鱼翅所含的蛋白质属于胶原蛋白，是一种不完全蛋白．吸收率十分有限。就以胶原蛋白含量来说．鱼翅与猪皮很相像．老百姓的餐桌上可以用猪皮冻代替它。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长勇	解放军总医院营养科	152	932	17.0	25.0
2	刘钊	解放军总医院营养科	16	31	4.0	5.0