三种口味芒果醋营养饮料配方设计

• 作者: 孙菲菲 秦艳 韦星明
• 来源期刊: 广西科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果醋 配方 蜂蜜 海藻糖 异麦芽酮糖 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 321-324
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9164.2008.03.032

摘要

以蜂蜜、海藻糖、异麦芽酮糖为甜味剂,同时添加乳酸钙,用正交试验设计出蜂蜜口味、海藻糖口味、异麦芽酮糖口味芒果醋营养饮料的最佳饮料配方.蜂蜜口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋10%,蜂蜜:蔗糖5%:5%,乳酸钙0.12%;海藻糖口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋10%,海藻糖12%,乳酸钙0.18%;异麦芽酮糖口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋12%,异麦芽酮糖12%,乳酸钙0.12%.按最佳配方调制的3种口味芒果醋饮料酸甜适口,口感柔和,风味独特,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦艳		11	65	5.0	8.0
2	韦星明		12	56	4.0	7.0
3	孙菲菲		4	46	3.0	4.0