苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化及营养成分测定

• 作者: 康三江 张海燕 张霁红 曾朝珍 李玉梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋复合饮料 配方优化 营养测定
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 4679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.021

摘要

为开发苹果玫瑰复合果醋饮料新产品,采用L9(34)正交实验进行配方优化,对优化配方产品进行理化指标、微生物指标及氨基酸、单体酚、矿物质等营养成分测定分析.结果 显示:苹果玫瑰复合果醋饮料的最佳调配比例为:饮料用苹果醋8 mL/100 mL,玫瑰提取液20 mL/100 mL,蔗糖5g/100 mL,浓缩苹果汁3g/100 mL.产品理化指标、微生物指标符合国家标准要求.与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料中含氨基酸16种,总量达到441.47 μg/mL,必需氨基酸总量为273.35 μg/mL,占总氨基酸含量的61.92％;单体酚总含量达266.97 μg/mL,物质浓度提高164倍.此结论可为复合果醋的开发研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉梅	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心	17	102	6.0	9.0
2	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心	56	350	10.0	16.0
3	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心	73	413	11.0	17.0
4	曾朝珍	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心	42	216	9.0	13.0