香蕉果醋的发酵工艺和营养饮料配方研究

• 作者: 刘峥 苏拥军
• 来源期刊: 广西科学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉果醋 发酵工艺 营养饮料 配方
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-7378.2012.02.008

摘要

以香蕉为原料，采用摇瓶发酵法生产香蕉果醋，研究香蕉果醋的生产工艺及香蕉果醋的营养饮料配方。结果确定出香蕉果醋的最佳发酵工艺条件是：发酵液初始酒精度6％，醋酸菌接种量10％，糖度10％，30℃条件下摇床发酵10d，酿制的果醋总酸度达到4．4g／100ml。香蕉果醋营养饮料的最佳调配配方是香蕉原果醋11％，白砂糖8％，蜂蜜2％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘峥		11	28	3.0	4.0
2	苏拥军		1	6	1.0	1.0