传统发酵食品及其营养保健功能

• 作者: 杜鹏 霍贵成
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统发酵食品 营养价值 功能
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 3195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.039

摘要

传统发酵食品历史悠久,分布广泛,为人们所喜爱.生产传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能.但是目前,国内外传统发酵食品总体工业化程度较低,需要进一步发展,随着科技的进步,传统发酵食品的市场必将更加广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0
2	杜鹏	东北农业大学食品学院	51	499	13.0	21.0