复热食用植物油结构变化的红外吸收光谱分析

• 作者: 刘成雁 常建 张素艳 王志嘉 赵延华 韩旭
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 工学
• 关键词: 傅立叶变换红外光谱法 衰减全反射 食用植物油 二阶导数光谱 反复高温加热 地沟油
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究快报
• 页码范围: 373-378
• 分类号: O561.3|TQ645.1
• 字数: 4990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2012.04.002

摘要

利用衰减全反射(ATR)傅立叶红外光谱(FTIRS)法对市售优质品牌的8种植物油(转基因豆油、非转基因豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、红花籽油、调和油、橄榄油)未加热及反复高温加热后的红外二阶导数光谱进行比较,发现复热食用油在反复高温加热下会使不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸的含量降低,饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸的含量增加；顺式脂肪酸的含量下降,反式脂肪酸的含量明显增加.确定以二阶导数光谱中3 009、988、966 cm-13处特征吸收峰的峰高判定是否为反复加热用油.此方法样品用量少、分析速度快,可从整体上了解油品的质量及成分,并可作为市场复热食用油的快速筛查方法,也可为地沟油检测方法的建立提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵延华	辽宁省分析科学研究院辽宁省标准化体系建设工程技术研究中心	21	65	5.0	6.0
2	张素艳		6	21	3.0	4.0
3	刘成雁	辽宁省分析科学研究院辽宁省标准化体系建设工程技术研究中心	36	206	9.0	13.0
4	王志嘉	辽宁省分析科学研究院辽宁省标准化体系建设工程技术研究中心	36	193	7.0	12.0
5	常建	辽宁省分析科学研究院辽宁省标准化体系建设工程技术研究中心	2	18	2.0	2.0
6	韩旭	辽宁省分析科学研究院辽宁省标准化体系建设工程技术研究中心	3	12	1.0	3.0