陕西地方特色食品琼锅糖加工技术

• 作者: 党菊香 刘海龙 杨西明 窦敏娜 郭文龙
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 陕西 特色食品 琼锅糖 技术
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（7）
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.9

摘要

誉满三秦的流曲琼锅糖,承袭作坊式的生产工艺和经营模式,技术上口传心授,缺乏一定技术标准,产品质量参差,从而制约着琼锅糖产业的健康发展。以挖掘整理独具特色的琼锅糖的民间工艺,传承民间食品文化,推动＂一村一品＂工程为目的,总结了提炼传统琼锅糖生产工艺并提出改进建议。