大豆酱生产工艺研究

• 作者: 尚丽娟
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 制曲 发酵 酒醪 酶制剂
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（5）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9

摘要

大豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物作用下生成的氨基酸,有开胃助食的功效,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,具有降低患心血管疾病的几率、保持血管弹性、健脑益智和防止脂肪肝形成的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚丽娟		68	49	3.0	4.0