不同HLB值蔗糖酯对牛奶稳定性的影响

• 作者: 桂仕林 生庆海 邢慧敏 魏婧文
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖酯 亲水亲油平衡值 牛奶 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 3369字
• 语种: 中文

摘要

将HLB值为3、9和15的蔗糖酯分别混入牛奶中,分析其经均质后的粒径和黏度,以及其经均质和UHT后的粒径和黏度.研究结果表明,随着蔗糖酯HLB值的增加,均质后牛奶的粒径逐渐降低,黏度差异不显著；当蔗糖酯的HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的粒径最小,而其黏度差异不显著.随着乳化剂HLB值的增加,均质后牛奶的脂肪上浮趋势逐渐降低；当乳化剂HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的脂肪上浮趋势最低.