NaCl浓度对蔗糖酯-黄原胶乳浊液稳定性的影响

• 作者: 刘道林 谷月 赵强忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: NaCl 蔗糖酯 黄原胶 相互作用 乳浊液
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-117,122
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.015

摘要

研究NaCl浓度对蔗糖酯-黄原胶溶液的水力学直径DH、ζ-电势和界面张力及乳浊液的粒径d4,3、ζ-电势、粘度和稳定性的影响.在此基础上,探讨蔗糖酯-黄原胶相互作用与乳浊液稳定性之间的联系.结果表明:随着NaCl浓度增加,由于静电屏蔽作用,蔗糖酯-黄原胶溶液的DH值、ζ-电势和界面张力均增大,导致乳浊液ζ-电势和d4.3也逐渐增大.NaCl浓度达到0.1 mol/L时,由于蔗糖酯-黄原胶疏水作用增强,形成蔗糖酯-黄原胶复合物,提高液滴的空间位阻作用,使得复合乳浊液稳定性高于蔗糖酯乳浊液稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
2	刘道林	华南理工大学轻工与食品学院	3	1	1.0	1.0
3	谷月	华南理工大学轻工与食品学院	1	1	1.0	1.0