基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理.结果表明:随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸附作用增强,界面单甘酯浓度和液相蛋白浓度均逐渐增高;表面积平均直径D[3,2]、体积平均直径D[4,3]、脂肪部分聚结率和离心乳析率均先减小后增大,单甘酯用量为0.60%时达到最小值,乳浊液稳定性最好.
推荐文章
单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响
乳浊液
单甘酯
酪蛋白
稳定性
不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响
不饱和脂肪酸单甘油酯
大豆蛋白饮料
稳定性
油酸单甘油酯
亚油酸单甘油酯
糖基化酪蛋白乳液的流变性质及稳定性研究
酪蛋白
糖基化
乳液
流变性
稳定性
电解质对酪蛋白酸性乳浊液稳定性的影响
电解质
酪蛋白
酸性乳浊液
稳定性
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 乳浊液 单甘酯 酪蛋白 稳定性
年,卷(期) 2013,(1) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 137-141
页数 5页 分类号 TS202.3
字数 3311字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵谋明 华南理工大学轻工与食品学院 572 7648 40.0 56.0
2 赵强忠 华南理工大学轻工与食品学院 105 688 15.0 19.0
3 汪勇 暨南大学食品科学与工程系 87 888 17.0 23.0
4 杨菁 6 8 2.0 2.0
5 胡道华 3 5 2.0 2.0
6 邝婉湄 华南理工大学轻工与食品学院 4 10 2.0 3.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (40)
共引文献  (44)
参考文献  (13)
节点文献
引证文献  (1)
同被引文献  (7)
二级引证文献  (1)
1900(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1982(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1989(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1992(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1993(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
1995(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1996(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1998(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
1999(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2000(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
2001(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2002(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2003(5)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(4)
2004(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2005(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2006(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2007(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2008(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2009(7)
  • 参考文献(6)
  • 二级参考文献(1)
2010(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2011(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2013(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2014(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2019(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
乳浊液
单甘酯
酪蛋白
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
39552
论文1v1指导