电解质对酪蛋白酸性乳浊液稳定性的影响

• 作者: 余权 赵强忠 赵谋明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电解质 酪蛋白 酸性乳浊液 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 967-971
• 分类号: TS2
• 字数: 4157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.09.015

摘要

在酪蛋白酸性乳浊液中研究了Na+、K+、Ca2+等正离子及Cl-、H2PO4、HPO42-、SO42-等负离子对其稳定性的影响,结果表明:底部d3,2和离心沉淀率随Na+,K+、Ca2+,Cl-、SO242-质量浓度增加而增大,随H2PO4、HPO42-质量浓度增加呈先增大后减小趋势.Na+、K+质量浓度对底部d3,2和离心沉淀率的影响较小,Ca2+的影响较显著.表现粘度随正离子和负离子质量浓度增加均呈下降趋势.综合考虑,当Na+、K+,Cl-质量浓度为0.005%,H2PO4-、HPO42-质量浓度为0.015%,乳浊液稳定性较好,而Ca2+影响其稳定性较明显,最好不添加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
3	余权	华南理工大学轻工与食品学院	4	42	2.0	4.0