日粮中Zn和Se强化对秦宝雪花牛肝中矿物质及挥发性化合物的影响

• 作者: 余群力 党欣 张丽 曹晖 李永鹏 沙景龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: zn和se强化 秦宝雪花牛肝 矿物质含量 挥发性化合物
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 357-360
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

为了研究日粮中zn、se营养强化对秦宝雪花牛（秦川牛×日本和牛）肝矿物质及挥发性化合物的影响，选取16头秦宝雪花公牛为实验对象，分别以基础日粮、添加zn、se营养强化剂的强化日粮进行饲养。在18月龄屠宰后测定其肝脏中的矿物质元素Ca、Fe、Zn、Se、Mg以及挥发性化合物。结果发现zn、se强化使秦宝雪花牛肝矿物质元素中的zn含量提高了73％，并使se含量提高了18．6倍。苯并噻唑的含量在zn、se强化后被提高了15％。此外，zn、Se强化还会影响到壬醛、反-2-壬烯醛、2-戊基呋喃等物质的含量。结果表明，日粮中zn、se强化会提高秦宝雪花牛肝中zn、Se等矿物质含量，同时会对部分含硫化舍物和醛类物质产生明显影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	李永鹏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	14	128	6.0	11.0
3	曹晖		26	118	6.0	9.0
4	张丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	78	422	14.0	16.0
5	党欣	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	21	3.0	4.0
6	沙景龙	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0