茄子红外辐射干燥特性及色泽变化

• 作者: 张丽丽 张海鹏 王相友 遇龙
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 红外干燥 温度 品质控制 茄子片 干燥速率 色差总值
• 年，卷（期）: 2012,（z2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 291-296
• 页数: 6页
• 分类号: S641.1
• 字数: 788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.z2.051

摘要

为探索高效节能的干燥方式,得到高质量的干制品,该文在不同干燥温度、样本厚度和辐照距离的条件下,研究了红外辐射加热干燥对茄子干燥特性和色泽的影响；并利用多元非线性回归方法,建立了干燥时间及色差总值(△E)与干燥温度、样本厚度以及干燥距离之间的二次多项式回归方程,相关系数分别是0.9888和0.9703,方程拟合程度较好.结果表明,选用合适的干燥条件及参数,可以显著提高茄子的干燥速率,保持产品的色泽；红外干燥茄子的单位耗能为2.48 MJ/kg(H2O),相比于热风干燥,可节能22.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王相友	山东理工大学农业工程与食品科学学院	121	1487	19.0	31.0
2	张丽丽	中国农业大学工学院	15	376	9.0	15.0
6	遇龙	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	17	1.0	1.0
7	张海鹏	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	44	3.0	3.0