红枣片远红外辐射干燥的干燥特性及Vc变化

• 作者: 万江静 唐明祥 王高 肖红伟 郑霞 高振江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 远红外 枣片 干燥活化能 Vc
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 110-115
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.014

摘要

采用远红外辐射干燥技术对半干红枣进行了泥制枣片加工,通过单因素实验研究了枣片在不同的辐射温度(55、60、65、70和75℃)、片厚(2、4和6 mm)和辐射距离(80、110和140 mm)下的干燥特性、水分有效扩散系数、干燥活化能和Vc含量变化,并分析了不同干燥因素对干燥时间和Vc含量的影响,结果表明:辐射温度、片厚和辐射距离对枣片的红外干燥时间以及Vc含量影响均显著(p值均＜0.05).在实验条件内,不同因素对干燥时间的影响显著性顺序为:辐射距离(p＝0.001)＞片厚(p=0.002)＞温度(p=0.003),不同因素对Vc含量的影响显著性顺序为:温度(p＜0.001)＞辐射距离(p=0.001)＞片厚(p=0.032);枣片整个干燥过程属于降速干燥,水分有效扩散系数在1.10674～9.67179x10-10 m2/s的范围内,干燥所需的干燥活化能为53.79 kJ/mol.辐射温度对枣片的Vc含量影响最显著.当辐射温度65 ℃,辐射距离110 mm,片厚4 mm时,干燥速率快且Vc 含量保持较高.