低值水产品蛋白资源酶解产物的抗氧化性分析和评价

• 作者: 林丽萍 田宝玉 蓝灿华 蔡婉玲 郭菁 黄建忠 黄薇
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋白酶 低值水产品蛋白 水解度 酶解产物 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（26）
• 所属期刊栏目: 水产—应用研究
• 页码范围: 110-114
• 分类号: S986.1|Q814.9
• 字数: 4531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2012.26.025

摘要

为分析评价水产品蛋白酶解产物活性特性及合适水解蛋白酶类的选择.采用不同的商品化蛋白酶和枯草蛋白酶BPN对市场上常见的经济鱼类白鲢和彩云雕蛋白进行酶解,测定各种酶在水解过程中的水解度,并对酶解产物的抗氧化活性进行了比较分析.结果表明:蛋白酶在水解反应的前20 min内水解度迅速增加,20～120 min之间逐渐达到平衡.复合蛋白酶和水解蛋白酶具有较强的水解能力,其中水解蛋白酶对彩云雕2h的水解产物最高可达15.92％.白鲢鱼枯草蛋白酶水解液的抗氧化活性最好,其DPPH清除能力为87.11％.不同蛋白酶水解不同的水产品蛋白产生的酶解产物活性肽成分具有明显的差异.