几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响

• 作者: 丁培峰 史忠林 王云峰
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 天然添加剂 品质改良
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（12）
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

研究了几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响。结果表明：不同天然添加剂最适宜的添加量为谷朊粉4．00％、魔芋精粉0．50％、大豆蛋白粉5．00％、葡萄糖氧化酶0．06％和黄原胶0．50％。几种天然添加剂对面条的品质都具有一定的改良作用，其中魔芋精粉与黄原胶的改良效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史忠林	河北北方学院食品科学系	12	37	4.0	5.0
2	丁培峰	河北北方学院食品科学系	15	119	5.0	10.0
3	王云峰	河北北方学院食品科学系	4	20	2.0	4.0