酒香缭绕话『醉肴』

• 作者: 欧阳军
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: R161
• 语种: 中文

摘要

“醉”,作为一种烹调方法,泛指用酒泡制的肴馔,所以又称“醉腌”.通常将“醉肴”分为“纯酒醉”、“糟醉”和“腐乳醉”三大类. 纯酒醉 是将要醉的原料经过适当处理(包括原料的初步加工、原料的熟处理等)后放入以曲酒或绍兴酒(以加饭酒为佳)或米甜酒作为主要调味料的汁液中腌渍至可食.