夏季冷藏对新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响研究

• 作者: 云丽 张恒业 李自刚 赵跃进
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜蔬菜 冷藏 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 科技与产业
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2257字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨冷藏对蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响,以上海青小白菜、圆白菜、韭菜、菠菜、油麦菜、空心菜、黄瓜、西红柿等新鲜蔬菜为材料,进行低温和常温储藏试验.结果表明:无论是在室温还是在冰箱冷藏状态下,其存放时间最好不要超过3天；其中尤以小型叶菜(如菠菜、韭菜和油麦菜等)的亚硝酸盐含量增幅较大,不耐储藏；蔬菜腐烂变质后,其亚硝酸盐含量会超过国家亚硝酸盐的限量标准,建议避免食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张恒业		18	60	4.0	7.0
2	李自刚		26	91	5.0	8.0
6	云丽		2	0	0.0	0.0
7	赵跃进		5	2	1.0	1.0