大豆：领先的优质植物蛋白

• 作者: 王闵
• 来源期刊: 农产品市场周刊
• 学科: 农学
• 关键词: 植物蛋白 大豆 食品化学 蛋白质 学会期刊 科学试验 动物蛋白 质量
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 消费
• 页码范围: 48-48
• 分类号: S565.1
• 字数: 753字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质对人体的重要性不容置疑,然而,如何确认某种蛋白质是优质蛋白的方法目前还没有定论。对此,美国化学学会期刊《农业和食品化学杂志》发表的一篇文章中,介绍了新的研究结果,这项科学试验仔细评估了一些决定蛋白质质量的标准。传统确定蛋白质质量的方法显示高质量蛋白基本为动物蛋白,比如牛奶和鸡蛋蛋白。