小麦胚芽粉打开营养宝库之门

• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 小麦胚芽专栏
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: R161
• 语种: 中文

摘要

一、面粉中一般不含小麦胚芽 小麦属于单子叶植物纲禾木科植物,在营养学上统称为粮谷类.小麦的种子即麦粒,有圆形、卵圆形和长形等不同形状,由麦皮、糊粉层、胚乳和胚芽组成.麦皮位于麦粒的最外层,包裹着麦粒,约占粒重的8％,含粗纤维较多,营养少,难以消化,在面粉加工过程时要去掉.糊粉层位于麦皮与胚乳之间,约占粒重的7％,具有包裹胚乳作用,所含成分有大量的纤维素、氮物质、灰分和脂肪等,在面粉加工过程中,部分被混入面粉,部分混入麸皮.