勐海晒青茶品质化学研究

• 作者: 刘军 夏丽飞 孙云南 李友勇 杨盛美 梁名志 浦绍柳 王丽 王平盛 蒋晓应 蔡丽 陈剑峰 陈玫
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 晒青茶 古树茶 生态茶 勐海
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 园艺—研究报告
• 页码范围: 239-244
• 分类号: S571.1
• 字数: 5108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2012.16.043

摘要

为深入了解云南勐海县晒青茶品质及内在的优异化学成分,以县内10个乡镇晒青茶(古茶园和生态茶园)为试验材料,采用感官审评与品质成分检测分析结合研究.结果表明,勐海晒青茶条索紧结、显毫色润,滋味较浓,醇厚回甘；古树茶在滋味协调性、浓醇回甘上优于生态茶.总体上化学成分比较丰富,均值含量分别为水浸出物52.34％,氨基酸2.62％,咖啡碱3.94％,茶多酚40％,儿茶素总量18.28％,多酚类单体含量多少依次为:表儿茶素没食子酸酯(ECG)＞表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)＞儿茶素(C)＞表儿茶素(EC)＞没食子酸(GA)＞表没食子儿茶素(EGC),较一般普洱生茶含量高,尤其是茶多酚、儿茶素总量、GA较为明显；含量变异系数在15％以上的成分为EGC、C、EC、氨基酸.古树茶中EC、氨基酸含量略低于生态茶,氨基酸、EGC、ECG含量变异系数高于生态茶,说明古树茶中的大部分化学成分含量不仅丰富,而且含量变异小.