云南主产茶区晒青毛茶品质成分研究

• 作者: 孙鲁云 张偎 桑守强 梁俊涛 肖海军 陈孝权
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 晒青毛茶 品质成分 分布规律 云南
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5018-5022,5043
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3547字
• 语种: 中文

摘要

[目的]摸清云南主产茶区晒青毛茶品质成分分布规律.[方法]以勐海县内9大茶区、县外4大茶区不同季节、不同级别、不同地形的共424个茶样为试验材料,采用感官审评和品质成分分析结合研究晒青毛荼品质成分分布.[结果]研究表明,勐海县内茶感官品质优于县外茶,坝区茶感官品质为最优.从季节方面看,咖啡碱总量、可溶性糖总量、游离氨基酸含量,明前春、明后春明显高于夏茶和秋茶,EGC、儿茶素单体总量却与其相反；黄酮及黄酮苷总量,夏茶＞秋茶＞明后春茶＞明前春茶.从级别方面看,水浸出物、咖啡碱总量、游离氨基酸总量、茶多酚、EGCG,3级＞6级＞9级；C、EC恰好相反.从地域方面看,黄酮及黄酮苷总量勐海县内荼明显高于县外茶,9级茶总体上呈现出山区＞丰山区＞坝区＞县外.[结论]研究可为寻找优质晒青毛荼提供理论依据,从而拼配出口感更佳的产品.