体积排阻色谱法检测啤酒生产过程中的糖类化合物和发酵产物

• 作者: 余俊红 尹花 李梅 杨梅 董建军 郝俊光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 体积排阻色谱 糖分析 啤酒
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 320-322,418
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

采用体积排阻色谱结合离子交换模式分离并定量检测麦汁、发酵液和啤酒中的麦芽四糖及以上的寡糖、麦芽三糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖。测定结果的相对标准偏差均小于2％，最小检出限0．02～0．15g/L。方法快速、准确、可靠且对环境无害。该方法除能够检测糖类化合物，还可以检测乳酸、乙酸、丙三醇和乙醇等发酵产物，是啤酒企业监控生产过程的有效手段。麦汁和啤酒中均未检出阿拉伯糖。