大豆皮胶态微晶纤维素的流变学性质研究

• 作者: 张丽君 李爱军 欧仕益 胡丽娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皮 微晶纤维素 流变特性 触变性
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-135
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

研究了浓度、剪切速率、剪切时间、静置时间、温度、金属离子等对大豆皮胶态微晶纤维素溶液粘度的影响。结果表明：大豆皮胶态MCC在水中可形成凝胶，低浓度的凝胶（小于2％）具有触变性；大豆皮胶态MCC溶液具有典型的剪切稀变性、良好的时变性和热稳定性；二价金属离子会使大豆皮胶态MCC溶液的粘度显著下降，当其浓度达到0．15mol／L或以上时，其假塑性会降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学理工学院食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	李爱军	暨南大学理工学院食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
3	张丽君	暨南大学理工学院食品科学与工程系	3	15	2.0	3.0
4	胡丽娜	暨南大学理工学院食品科学与工程系	2	0	0.0	0.0