小青菜在不同相对湿度条件下的失水性研究

• 作者: 李娟 王永红 董小亮 谭万利 陶乐仁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小青菜 比表面积 相对湿度 失水率 相对失水率
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 368-370,374
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3210字
• 语种: 中文

摘要

为探讨相对湿度对果蔬失水的影响,利用恒温恒湿箱,在不同相对湿度下对小青菜进行了定量的失水性实验研究。通过对小青菜比表面积的测量,表明质量在18～28g之间的小青菜的比表面积可以看作一个定值,约为2.07m2/kg。同时,在40%、80%与99.9%相对湿度下比较了小青菜的相对失水率、失水率,结果表明：小青菜的失水率在某一时段内均有一个增大的过程,但出现时间有所差异;40%与80%之间的相对失水率差异不如80%与99.9%之间的差异明显,表明提高相对湿度能明显改善小青菜的耐藏性。此外,还对小青菜外层叶片的失水性进行了研究,结果表明：在贮藏前期,增大小青菜暴露率会加剧其水分损失。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶乐仁	上海理工大学医疗器械与食品学院	250	1282	17.0	23.0
2	董小亮	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	10	2.0	3.0
3	王永红	上海理工大学医疗器械与食品学院	8	55	5.0	7.0
4	谭万利	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	15	2.0	3.0
5	李娟	上海理工大学医疗器械与食品学院	9	34	4.0	5.0