草鱼片猪霍乱沙门氏菌生长的控制

• 作者: 李娜 蔡俊鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 控制生长 草鱼片 猪霍乱沙门氏菌 超高压 H2O2 蛭弧茵
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 163-167,171
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为了有效控制生鱼片等生食食品携带致病菌的生长，比较了物理（超高压）、化学（双氧水）和生物（蛭弧菌BDM01）三种方法对草鱼片上接种的猪霍乱沙门氏菌进行消除和控制的效果，并对被处理鱼片进行了感官评定。结果表明，与对照组相比，三种方法对草鱼片猪霍乱沙门氏菌均有很好的控制作用（P〈0．05）；且蛭弧茵控制猪霍乱沙门氏菌的生物方法优于超高压和双氧水的物理、化学方法。与其他两种方法相比，蛭弧茵M01处理鱼片的生物方法能在较长时间内（48h）控制草鱼片猪霍乱沙门氏茵的增长，保持鱼片良好的感官状态。虽然在25qC保存／保鲜期间，生物处理组的猪霍乱沙门氏菌的初始浓度高于其他两种方法的处理组，但其增长受到更大的控制。结果表明，在受低度污染的鱼片保鲜中，蛭孤菌技术具有潜在的应用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡俊鹏	华南理工大学轻工与食品学院	120	1123	17.0	26.0
2	李娜	华南理工大学轻工与食品学院	51	219	8.0	12.0