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摘要:
以小麦粉为主要原料,添加苦养粉、薏米粉采用一次发酵法制作面包。通过单因素试验与正交试验确定出苦养薏米面包的最佳工艺配方。结果表明:苦养薏米面包的最佳配方为:苦养粉10%,薏米粉15%,糖14%,盐1.2%。
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 苦荞薏米保健面包的研制
来源期刊 吉林农业:学术版 学科 工学
关键词 苦荞粉 薏米粉 面包
年,卷(期) 2012,(10) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 62-63
页数 2页 分类号 TS275.4
字数 语种
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 康继民 山西农业大学食品科学与工程学院 6 4 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
苦荞粉
薏米粉
面包
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
吉林农业:学术版
月刊
1674-0432
22-1186/S
长春市和平大街498号
出版文献量(篇)
7527
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