菠菜薏米保健面包的研制

• 作者: 撒楠 潘俊丽 王艺锦 胡文忠 董娜 金黎明 陈澄
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 薏米 面包 最佳配方
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2013.06.004

摘要

通过单因素试验和正交试验确定了菠菜薏米保健面包的最佳配方:以面粉为基准,菠菜汁、薏米粉、白砂糖的最佳添加量分别为12％,6％,16％.在此工艺下制得的面包,感官品质优良,香味浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	金黎明	大连民族学院生命科学学院	126	768	13.0	22.0
3	潘俊丽	大连民族学院生命科学学院	7	24	3.0	4.0
4	董娜	大连民族学院生命科学学院	7	29	3.0	5.0
5	撒楠	大连民族学院生命科学学院	10	41	3.0	6.0
6	王艺锦	大连民族学院生命科学学院	1	3	1.0	1.0
7	陈澄	大连民族学院生命科学学院	1	3	1.0	1.0