莼菜保健面包的研制

• 作者: 李洪军 贺稚非 闵燕萍 鲜瑶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莼菜 面包 加工工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-246,339
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 语种: 中文

摘要

莼菜是一种营养、药用价值极高的保健蔬菜,通过对莼菜碎叶、莼菜浆、莼菜粗多糖三种莼菜处理方式生产出的面包进行感官品质评价,确定了莼菜浆面包为最佳生产方式.通过正交实验确定了莼菜浆面包的最佳配方,结果表明:当白砂糖用量15%、莼菜浆用量10%、面包改良剂用量0.8%、酵母用量2.0%时,莼菜浆面包的感官品质及营养价值最佳,并对其质量指标进行了评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	闵燕萍	西南大学食品科学学院	5	51	3.0	5.0
4	鲜瑶	西南大学食品科学学院	6	62	4.0	6.0