香蕉薏米保健饮料的研制

• 作者: 撒楠 潘俊丽 董娜 金黎明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香蕉 薏米 保健饮品
• 年，卷（期）: 2012,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 15398-15399
• 页数: 2页
• 分类号: S668.1
• 字数: 1581字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研制开发出以香蕉和薏米为主要原料的一种新型保健饮料.[方法]以香蕉和薏米为原料,通过正交试验,确定饮料的最佳配比组合；并对饮料的可溶性固形物、pH、还原糖、金属元素含量等指标进行测定.[结果]香蕉薏米饮料的最佳配比组合为薏米汁与香蕉汁的比例3∶1、柠檬酸0.2％、蔗糖13％；测得饮料的可溶性固形物含量11.0％；pH 3.13;还原糖含量79.2 mg/ml,金属元素含量分别为Ca:5.444 0 mg/L,K:4.711 0 mg/L,Mg:0.146 5 mg/L,Zn:0.019 2 mg/L,Cu:0.001 8 mg/L.[结论]试验制得的香蕉薏米饮料生产工艺简便,味道延绵香甜,且营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金黎明	大连民族学院生命科学学院	126	768	13.0	22.0
2	潘俊丽	大连民族学院生命科学学院	7	24	3.0	4.0
3	董娜	大连民族学院生命科学学院	7	29	3.0	5.0
4	撒楠	大连民族学院生命科学学院	10	41	3.0	6.0