苦荞营养保健粉的研制

• 作者: 丁霄霖 孙芸 徐宝才
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 挤压膨化 营养保健粉 活性成分
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-163
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 3734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.044

摘要

以苦荞粉、籼米粉为原料,采用挤压膨化技术生产苦荞营养保健粉.通过实验确定挤压膨化工艺条件及产品配方,并评价挤压工艺对苦养中活性成分的影响.结果表明,采用苦荞粉:籼米粉:全脂牛奶(50∶50∶3)的原料配比,在60℃、300r/min条件下,进行挤压膨化制备基本膨化料,以基本膨化料与0.6%CMC+0.3%香精+15%蔗糖混合时,产品有较好的感官品质;挤压工艺对苦养活性成分-黄酮和糖醇的破坏作用都较小,同时可使芦丁降解酶(RDEs)失活,防止芦丁降解为槲皮素而造成产品苦味的产生和加重,大大改善了口感.挤压产品的水分、游离脂肪酸含量相对较低,利于品质保藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	徐宝才		10	223	8.0	10.0
3	孙芸	南京工业大学制药与生命科学学院	34	329	10.0	17.0