苦荞米与苦荞粉加工中营养功能成分的评价及利用

• 作者: 左光明 王金华 秦礼康 谭斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 苦荞 苦荞米 苦荞粉 营养功能成分
• 年，卷（期）: 2009,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 183-187
• 页数: 5页
• 分类号: R151.3
• 字数: 4105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.14.035

摘要

苦荞米与苦荞粉加工中各组分主要营养功能性成分的对比分析结果表明,传统制粉工艺中,营养功能性成分主要富集于麸皮,蛋白质和黄酮含量分别高达23.88%和6.58%,但利用率仅为34.57%和13.65%,而按蒸谷米工艺加工的苦荞香米和全营养苦荞米,其营养功能成分含量显著(p＜0.01)高于苦荞粉,蛋白质和黄酮的利用率可达78.95%～89.58%和66.44%～77.78%,同时还形成了较多的抗性淀粉,含量分别为4.68%和6.84%.因此,苦荞米比苦荞粉具有更佳的营养价值和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学生命科学学院	84	726	15.0	21.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	左光明	贵州大学生命科学学院	4	82	4.0	4.0
4	王金华		2	51	2.0	2.0