苦荞红曲保健酒的研制

• 作者: 周海媚 李谣 杜木英 黄丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 红曲 保健酒
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-205
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.035

摘要

利用苦荞、糯米为原料,经甜酒曲、红曲和酵母糖化发酵,研制出苦荞红曲保健酒.结果表明:最佳生产工艺为苦荞糯米原料配比为1∶1.5、甜酒曲0.6％、红曲12％、酵母1‰、料水比1∶1.5、发酵温度28℃、糖化时间2d、发酵时间6d,所得苦荞红曲保健酒酒精体积分数为16.2％,pH为4.32,总酸含量为6.64g/L,总糖含量为33.4g/L,氨基酸态氮含量为1.36g/L,氨基酸总量为2481.48 mg/mL,总黄酮含量为928.18 μg/mL,总酚含量为2243.01μg/mL,且口感协调,风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丹丹	西南大学食品科学学院	15	115	8.0	10.0
2	李谣	西南大学食品科学学院	12	114	8.0	10.0
3	周海媚	西南大学食品科学学院	5	59	5.0	5.0
4	杜木英	西南大学食品科学学院	40	380	11.0	18.0