苦荞营养保健酒发酵基质的比较研究

• 作者: 李云龙 李红梅 胡俊君 边俊生 陕方
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化发酵 苦荞 保健酒 基质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 1839字
• 语种: 中文

摘要

在酒的酿制中,糖化发酵原料是影响酒质的主要因素之一,特别是保健酒,原料的种类以及用量直接影响着成品酒的保健功效.实验以苦荞、糯米、黄米作为发酵原料,按不同配比进行比较,以获得较佳的发酵基质.结果表明:随着苦荞的用量增加,功能性成分的含量也随之增加,而产酒率降低.试验获得的最佳原料配方:苦荞50％,黄米50％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红梅	山西省农业科学院农产品加工研究所	30	530	12.0	23.0
2	陕方	山西省农业科学院农产品加工研究所	64	699	15.0	23.0
3	边俊生	山西省农业科学院农产品加工研究所	24	332	11.0	17.0
4	李云龙	山西省农业科学院农产品加工研究所	41	152	8.0	10.0
5	胡俊君	山西省农业科学院农产品加工研究所	17	81	6.0	8.0