高校食堂实施标准菜谱问题与对策研究

• 作者: 林永庆
• 来源期刊: 商场现代化
• 学科: 经济
• 关键词: 标准菜谱实施 问题 对策分析
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 热点分析
• 页码范围: 99-100
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3
• 字数: 3667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3102.2012.15.063

摘要

标准菜谱的制定对高校食堂标准用料量、标准配料、调料份额以及出品方面起重要作用，对食堂生产成本、菜肴质量和规范岗位操作流程有重要影响。因此。标准菜谱的制定决定了高校食堂制度及运行的标准化，研究标准菜谱及实施过程中出现的问题及应对策略，对于衡量高校食堂的核心运行体系具有重要作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林永庆		16	86	5.0	8.0