荔枝干微生物菌落分析及其霉菌的分离鉴定

• 作者: 吴继军 唐道邦 徐玉娟 杨韦杰 肖更生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝干 霉变 霉菌 鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 152-155
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究荔枝干贮藏销售期内普遍存在的微生物超标及霉变问题,对市场零售的散装荔枝干样品进行了微生物数量的测定,并对散装和真空包装的荔枝干样品中的霉菌进行了分离、纯化、鉴定。结果表明：20%样品菌落总数〉750cfu/g,80%样品霉菌总数〉50cfu/g,抽样合格率为20%;从荔枝干样品中分离得到5株霉菌,通过形态学观察鉴定为黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉、红曲霉和黑绿青霉,并确定曲霉属菌株为荔枝干表面霉菌的优势菌群。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室	132	1098	19.0	30.0
3	唐道邦	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室	61	389	10.0	19.0